Conejo con chocolate
La receta.
Esta es una de mis recetas favoritas, una receta del Corpus de la cuina catalana, este es uno de los referentes de la cocina catalana.
Me gusta mucho esta receta ya que el conejo es un ingrediente que es muy versátil pero con el tiempo está costando de que lo tengamos en nuestras mesas debido a los precios que encontramos.
Yo aconsejo que busquemos un buen productor ya que la producción de conejo bueno se está intentando diferenciar y hay muy buen producto ecológico y de proximidad.
El chocolate.
En Cataluña es muy típico encontrar recetas que incluyen chocolate en sus picadas, recetas como esta o pollo con chocolate o por ejemplo langosta con chocolate.
La picada es un emblema de la cocina catalana ya que ayuda a ligar la salsa y nos aporta este sabor característico.
Una recomendación.
Todos sabemos que las recetas caldosas de xup xup, acostumbran a estar más buenas al día siguiente, pues para esta vamos hacer lo mismo, yo la he preparado la noche anterior y reposa toda la noche en la nevera, al día siguiente la saco unas horas antes y la pongo a fuego muy lento antes de comer.
Veamos el paso a paso y la receta a continuación
Conejo con chocolate
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- 1 Conejo troceado
- 2 Cebollas
- 3 Ajos
- 1/2 Vaso de vino blanco
- Hierbas aromáticas
- Canela
- 1 Rebanada de pan
- 60g de chocolate
- El hígado del conejo
- Azafrán
- Almendras tostadas
- Caldo o agua
- Oli Castelló
Instructions
Freímos la rebanada del pan en bastante aceite que utilizaremos a continuación para el conejo, también podemos aprovechar para freír el hígado y el ajo que pondremos en la picada.
En el mortero ponemos unas hebras de azafrán y aprovechamos el aceite muy caliente y le ponemos un par de cucharadas para que se dore con el propio calor, a continuación añadimos el pan, el chocolate, el ajo y el hígado y hacemos la picada. (reservamos)
Marcamos el conejo y reservamos
En el aceite sofreímos la cebolla y el ajo restante, cuando vaya cogiendo color, añadimos las hierbas, la canela y el vino.
Dejamos evaporar el alcohol del vino y añadimos el conejo, cubrimos con agua o caldo y cuando evapore un poco le añadimos la picada.
Dejamos que termine de cocinar hasta que el conejo quede tierno.
Al final, rectificamos de sal y pimienta.
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