Recetas

Calçots en tempura y salsa romesco

Temporadas que terminan y otras que empiezan

Vamos a juntar dos ingredientes que a priori pueden parecer muy opuestos cómo son el Turrón de Agramunt y el calçot.

El calçot es una cebolla muy típica de la zona de tarragona que en los últimos años ha crecido el consumo ya que es tradición juntarse con los amigos y hacer las famosas calçotadas que se suelen acompañar con carne a la brasa. En estas reuniones no puede faltar una de las salsas más importantes en Cataluña, la salsa romesco.

El turrón de Agramunt es una mezcla de avellanas con miel y azúcar que va entre dos obleas y hemos utilizado el de Torrons Fèlix.

Gracias a las avellanas del turrón hemos podido unir estos dos ingredientes ya que la salsa romesco lleva almendras y avellanas que nos aportan sabor y a la vez nos espesan la salsa, por otro lado el turrón lleva miel y hemos visto que en el resultado final compensa muy bien los sabores.

Para la salsa romesco nos basaremos en el Corpus de la cuina catalana, pero vamos a utilizar simplemente turrón de avellanas en lugar de una parte de almendras y avellanas.

Calçotada en casa.

Vamos hacer calçots en casa, los vamos a rebozar y freír, esta es una manera de comer calçots en casa un día de cada día sin necesidad de hacer una barbacoa.

Solo necesitamos un buen aceite para hacer una salsa perfecta y una muy buena fritura.

               

Calçots en tempura y salsa romesco

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By Nacho Bustamante Bornancini
Prep Time: 20 min Cooking Time: 1h

Esta es una receta sencilla en la que las bases son: Una tempura y una salsa romesco donde vamos a utilizar turrón de avellana.

Ingredients

  • 250g de agua muy fría
  • 160g de harina
  • 20g maizena
  • 6 Tomates
  • Ñora
  • 1 cabeza de ajos
  • Pimentón dulce
  • 40g de Turrón de Agramunt
  • una cucharada de vinagre
  • Aceite de oliva Castelló Alsina
  • Pimienta
  • Calçots

Instructions

1

Escalivamos en el horno los tomates y el ajo entero

2

Una vez cocinado pelamos el tomate y los ajos, dejamos que se enfríe bien.

3

Le sacamos las obleas al turrón de Agramunt y machacamos muy bien sin que queden trozos pequeños.

4

Ponemos en un turmix o vaso mezclador el tomate el ajo y una pizca de sal, lo trituramos muy bien y le añadimos el turrón machacado, un poco de vinagre y poco a poco le vamos añadiendo aceite hasta tener la textura deseada. Buscamos una emulsión ni muy líquida ni muy espesa.

5

Reservamos el romesco en la nevera.

6

Preparamos la tempura, simplemente mezclamos los ingredientes y reservamos.

7

Limpiamos los calçots, nos quedamos simplemente con la parte final y que sea bien fina para que queden bien cocinados.

8

Ponemos aceite de oliva en una olla y dejamos que se caliente hasta los 175 o 180 grados y freímos los calçots que pasamos por la tempura.

9

Disponemos la salsa en un bol y ya podemos acompañar nuestros calçots con la salsa.

 

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