Recetas

Gyozas

De manera fácil y rápida, la gyoza es una especie de empanada rellena.

Si hablamos de una forma más técnica, podríamos decir que la gyoza es un dumpling relleno , que se cocina en un líquido y que es una elaboración típica de Asia.

La receta

En esta ocasión he querido complicarme un poco la vida y es por eso que disponemos de una masa y un relleno en este post.

Lo más normal es comprar la masa ya preparada y así nos facilitamos mucho más la vida.

Este va a ser un dumpling relleno de cerdo y condimentado con elementos fáciles de encontrar en el supermercado.

Destacar que lo normal para hacer gyozas es rellenarlas de una farsa cruda ya que posteriormente se cocinan al vapor, pero yo le he querido dar un giro y vamos a cocinar parte de los ingredientes.

   

Gyoza de cerdo

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By Nacho Bustamante Bornancini Serves: 30 unidades
Prep Time: 1 hora Cooking Time: 5 minutos

Gyoza de cerdo rellena de col, shiitake, jengibre, cebolleta, ajo soja y aceite Gabriel Alsina. Vamos a comprar carne de cerdo magra y la vamos hacer picar en la carnicería

Ingredients

  • 200g de harina (masa)
  • 100g de agua(masa)
  • 450g de Carne de cerdo
  • 120g de Cebolleta
  • 1/2 diente de ajo
  • 100g de Shiitake
  • 100g de col de invierno
  • Jengibre (al gusto)
  • Una buena cucharada de AOVE (Gabriel Alsina)
  • 1 cucharada de soja
  • Sal
  • Pimienta
  • Polvo de guindilla (opcional)
  • Vinagre (opcional)

Instructions

1

Preparamos la masa, vertemos en un bol la harina y le añadimos agua caliente, vamos amasando hasta tener una masa uniforme (10 min aprox), la cubrimos de film y la dejamos reposar al aire libre unos 30 minutos hasta estirarla y cortarla.

2

En una sartén cocinamos la mitad de la carne de cerdo con un chorro de aceite. una vez cocinada la reservamos.

3

Picamos la cebolleta y el shiitake, lo cocinamos en la misma sartén que el cerdo, solo cocinamos un poco para quitar el sabor a crudo (5 min)

4

Cortamos la col a tiras finas de unos 5 cm de largo.

5

Unificamos la carne cruda y cocida con los demás ingredientes que hemos cocinado y las tiras de col.

6

Ahora añadimos el jengibre, la soja y un buen chorro de aceite hasta que quede todo bien integrado. lo reservamos en la nevera

7

Estiramos la masa y la cortamos con un aro de unos 8 o 10 cm de diámetro.

8

Rellenamos y hacemos los pliegues a la masa hasta conseguir la forma deseada.

9

Los marcamos en la sartén para que queden dorados de la parte inferior y finalmente añadimos medio vaso de agua y lo tapamos para que se cocina la masa al vapor unos 4 minutos, finalmente dejamos 1 minuto sin tapar para que se evapore el agua restante.

10

Los acompañamos de soja o podemos preparar una mezcla de soja y vinagre a partes iguales.

Notes

El pliegue de la gyoza no es tarea fácil, por eso recomiendo que miremos en Youtube algún que otro tutorial pera poder hacernos una idea de cómo podemos hacer el pliegue de una forma correcta.

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